醬油是種深色的調料食品，他會存在色差，除開原材料，還有會有生產工藝、儲存條件以及使用期限導致的色差。而醬油的顏色也會影響一些常用客戶對于產品質量的懷疑，那么醬油顏色該如何測量呢，問題會來源哪呢，我們一起來看看用臺式測色儀測量的醬油顏色數據。

醬油的色澤如何測量：

醬油的顏色是由生產工藝中的發酵和煮沸過程決定的。發酵時間、煮沸時間和儲存時間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過目視、色差儀等方法進行檢測。

首先醬油根據分類就會有不同的顏色，根據烹飪的方式，我們分為生抽與老抽。生抽醬油是紅褐色，老抽醬油是褐色。還有天然色度的醬油和人工色素的醬油，天然的是紅褐色或棕褐色，人工色素就取決人工加的什么色素了，但是人工色素的也是需要與天然顏色一致的，不然肯定就無法在售賣上與天然的相比了。

顏色是醬油品質判斷的重要依據。僅憑肉眼，是無法進行精準判斷，實現對其顏色有效控制和管理的，必須要借助相應的設備，三恩時YS6060分光測色儀是一個很好的選擇！

醬油的顏色的測定方法步驟：

YS6060是廣州三恩時儀器有限公司獨立開發的完全擁有自主知識產權的國產臺式光柵分光測色儀， TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測量） 測量顏色精準穩定、存儲容量大、PC端強大擴展功能，用于實驗室顏色精確分析與傳遞。用于測量醬油的顏色，方法步驟如下：

1.?制備醬油樣品

將醬油倒入入比色皿（需要保證比色皿內干凈無異物），取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2.?樣品放置夾具

把比色皿放到測量口，保持比色皿口向上，且不會傾斜，這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔，包括外部也需要擦干凈

3.?儀器設置

先測量的是標樣，標樣顯示只有lab值，無其他值，假如有多種數據顯示，就需要通過調整，點擊左下角的標樣測量，就可以調回標樣檢測界面。YS6060有多種測量模式可供選擇，如：質管模式、樣品模式。

4. 查看測量結果，測量屏幕會顯示光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數值。